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奶奶满满的爱,通过手中的食材传递

编辑:小豹子/2018-04-20 14:21

  我身在成都周边的一个小乡里。奶奶曾在乡里幼儿园任厨多年,在吃上,是乡里乡下少有精细的老太太。乡下天然食材颇多,春天的嫩笋、蘑菇、春楿、棉花草、野菜,都是她手里的鲜味;夏天里玉米、青豆她推起磨来就能成为香味四溢的馍馍。

  苕菜本是野菜,从前在乡下大多数人喂猪的,很少入菜,后来见奶奶采摘时极为讲究,像采茶般只取其嫩芽,不用手掐,只将芽尖提起,晾晒干透后,用米汤,细盐,少许猪油煮做江汤湖,或熬成清粥,清香异常,是春天里最好的美味,在城里颇为少见。

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  原以为,青豆馍是奶奶做过最为简单的食物,做过一次才知道,城里找不裹馍用的桑叶,料理机也无法代替石磨,小苏打的量是个问号,米粉和豆粉和水的比例不对,蒸出来怪怪的,没有亲自做过,怎知道料理人呈现给你的美味,背后准备了多少。

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  玉米枣泥发糕一出锅,仿佛闻到了小时候玉米地的味道。

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  奶奶的泡坛里,总少不了红辣椒,红椒回锅,我们总爱多加点肉皮,Q弹不腻。除了泡菜,有当季的白菜、萝卜,在泛滥低价时,奶奶也总是会买上一箩筐,剪成细丝,晾干,做成干货,放在坛里。大家庭里的每个人,都喜欢去偷吃,二妈,三妈,四妈,趁着奶奶出去时,总喜欢去抓上一碗,做为下饭菜,奶奶但凡发现,总是带着微笑责骂到“这些懒媳妇儿,做个菜有什么难的。”

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  用老家的咸菜做的梅菜扣肉,酱香异常。

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  腊八时,远程电话给奶奶求教腊八粥秘方。爷爷几年前买的手机,不识字,手机里存的都是数字,爸爸的代号是1,我的代号是4。甚少有人给他电话,因为乡下同龄人都不太会用,可爷爷向来总是每天早上将电充的满满,手机装在皮套里每天带着,偶尔给他电话,总听见他对其它老人炫耀“我大孙女给我打的”,他和奶奶总学不会挂电话,偶尔听见通话结束后,他与奶奶的对话“大孙说她周末回来,我骑车去买些鹌鹑蛋,你做卤味给她。”奶奶这个年纪,卤味原是不会的,是向乡里年轻人学的,有次竟给我做了自制的火腿,将精肉打细,用保鲜膜包了入蒸锅蒸好成型,冷却后切片做汤,奶奶笑着说“我去探望隔壁家月子里的媳妇,她从城里来的妈妈教我的,她妈妈是老师哩”,那时,好学而疼我的奶奶已经75岁了。

  元宵想家时,做个南瓜芋圆。

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  新年的清汤涮锅,想起奶奶说过,番茄做底,熟时滴些牛奶,没有不鲜美的汤汁。

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  当季回乡采的野桑果和金银花,像我这种生长在乡村里,却工作在大城市的,总是有着浓浓的乡村情结,偶尔回去,总是稀罕些天然的食材。每当回城,车子后备箱里,无一例外的放着大家庭里送的食材,二妈留的特产大蒜,三妈留的新鲜的土豆,四妈送的山上的鲜笋,奶奶摘的泡水的金银花。

  无论在哪里,离家多远,也都能想起,通过美食,家人传递到的温暖。

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